فطر الخشب الصالح للأكل: الأصناف وميزات الطهي


يتم تمثيل المجموعات الرئيسية من الفطريات بأنواع خشبية ، فضلات ، دبال ، وأنواع الميكوريزا. تصنف الفطريات الخشبية التي تصيب الخشب أثناء عملية الحياة على أنها تدمير الخشب أو إكسيلوتروف.

توصيف الفطر الخشب

السمة الرئيسية لهذه المجموعة هي القدرة ، من خلال المكونات الأنزيمية الخاصة ، على تشق السكريات الخشبية ، بما في ذلك السليلوز ، تليها استخدام المواد التي تم الحصول عليها في التغذية والتنمية.

في عملية نمو وتطور الفطريات داخل الخشب ، يزداد تركيز ثاني أكسيد الكربون بشكل ملحوظ ، ويتطور العضل بشكل أسرع بكثير من الكائنات الحية المتنافسة. إن وجود مثل هذه الميزة يجعل زراعة فطر الخشب حدثًا بسيطًا ومربحًا إلى حد ما.

هناك كلا الأنواع الصالحة للأكل وغير صالح للأكل. من أجل جمع xylotrophs ، تحتاج إلى معرفة أسمائهم ، وكذلك مراعاة الأنواع الرئيسية التي تنمو في منطقة معينة من بلدنا.

وجهات النظر الرئيسية والوصف

لا يوجد ميكيليوم أو ميثيليوم من هذه الأنواع على نظام جذر الشجرة ، ولكن تحت اللحاء أو مباشرة داخل الخشب. بالنسبة للجزء الأكبر ، المنتج صالح للأكل ولا يحتوي على مواد سامة يمكن أن تسبب التسمم. ومع ذلك ، يتم استخدام عدد قليل فقط من الأنواع على نطاق واسع في الطهي لبلدنا.

اسملاتينيةميزةملامح
فطر المحارPleurotus ostreatusينمو على جميع أنواع الخشب الصلب ، باستثناء البلوط. موجات الاثمار ، في الربيع والخريفمثالية للزراعة الاصطناعية. في الجسم الحي تنمو على نطاق واسع في شبه جزيرة القرم
شيتاكيذرات اللينتينولايتمتع هذا النوع بميزة تنافسية على القوالب الموجودة على البلوط ، حيث يفرز الميكيليوم إنزيمًا خاصًا ، tannase ، والذي يعزز تحلل العفصالفطر الأكثر زراعة في العالم ، يستخدم للأغراض الطبية والطلب في الطهي
الفطر الصيني الأسود أو مويرأوريكولالديهم اللحم حساسة جدا وحريري ، ولكن مقدد قليلارقيقة وهشة ، تنمو بشكل رئيسي على الأشجار في الصين وتايلاند وفيتنام
ChagalistvennichnayaInonotus المائلتتشكل نتيجة إصابة الخشب بالفطريات الطفيلية Inonotus obliquus في غابات البتولا في روسيا وأوروبا الشرقية وكوريا.أنها ليست سامة ، ولكنها لا تستخدم للأغراض الغذائية. المواد الخام الطبية ونمو البتولا
قمع قمع الكبريت الأصفرالكبريت Laetiporusكقاعدة عامة ، تؤتي ثمارها مرة واحدة في السنة ، ولكن في ظل ظروف مواتية ، تكون قادرة على تكوين ثلاثة محاصيل في كل موسم ، وتشكيل أجسام مثمرة حتى أواخر الخريفعينة جديدة أو صغيرة على شجرة صفراء زاهية
البرتقالي ومرئيا بوضوح حتى بضع عشرات من الأمتار
مجعد الفطر أو غريفولجريفولا فروندوساتتشكل أجسام الفاكهة من نهاية يونيو وحتى الأيام الأخيرة من شهر سبتمبر في الغابات ذات الأوراق العريضة. في بلدنا هو نادر جدا وليس سنويالذيذ وصحي ، فطر شجرة الصالحة للأكل الصالحة للأكل تنمو بسرعة والأبيض
قمع قمع ملمع أو ريشيغانوديرما لوكيدومينمو في كل مكان تقريبًا على أساس الأشجار المتساقطة أو الضعيفة التي تموتتتم زراعة هذا النوع من الطعام على وجه الحصر للأغراض الطبية.
الشتاء العسل غاريقفلامولينا فلوتيبسالاثمار طويلة ، متموجة ، حتى خلال ذوبان الجليد في فصل الشتاءالأنواع الوحيدة القادرة على حمل الفاكهة في المنزل

فوائد الفطر الخشب

فوائد جميع الأصناف تقريبًا هي تركيبة غنية بالفيتامين ، وأيضًا بسبب المحتوى العالي للمكونات المفيدة:

  • مجموعة من الانزيمات تمنع تكوين جلطات الدم.
  • حمض النيكوتينيك له تأثير مفيد وله تأثير تصالحي على الأعضاء والأنسجة ؛
  • المحتوى العالي من السكريات يقلل من خطر الإصابة بالأورام الخبيثة والحميدة.
  • تكوين فيتامين متوازن يساعد على زيادة المناعة.

فطر الخشب عبارة عن مضادات مناعة ممتازة ، ويمكن استخدامها في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية المختلفة ، فهي مفيدة للغاية في أحداث ارتفاع ضغط الدم وتساعد على خفض الكوليسترول.

المنتج غني بالبروتينات ، لذلك يحظى بتقدير أخصائيي التغذية ، ويمكن لمستويات عالية من الألياف والجيلاتين أن يكون لها تأثير مفيد على الهضم والحركة المعوية. محتوى منخفض السعرات الحرارية يسمح باستخدام أطباق الفطر في الوجبات الغذائية لفقدان الوزن.

الفطريات متقشرة: مميزة

ضرر محتمل

في بعض الحالات ، يمكن أن تضر فطر الخشب بالجسم ويكون لها تأثير سلبي على البشر:

  • يمكن أن يسبب ارتفاع محتوى الكيتين عسر الهضم ، لذلك لا تأكل أطباق الفطر ؛
  • لا يمكنك استخدام أطباق الفطر للأشخاص المعرضين لحساسية الحساسية ومع عدم التسامح الفردي للفطر ؛
  • استخدام أطباق الفطر للأطفال في سن ما قبل المدرسة والمدرسة ، وكذلك النساء الحوامل والمرضعات ، حتى في الحد الأدنى من الكمية غير مرغوب فيه ؛
  • لا تستخدم الفطر للطعام للأشخاص الذين يعانون من تفاقم أمراض الجهاز الهضمي.

يستمر موسم الفطر بالنسبة إلى الغالبية العظمى من محبي "الصيد الصامت" حتى بداية الصقيع الشديد في الخريف ، لكن بعض أنواع فطر الأشجار تنمو حتى في شهر الشتاء الأول. من الأفضل التجميع بعيدًا عن الطرق المزدحمة والمدن الرئيسية والمنشآت الصناعية ، حيث أن الأجسام المثمرة تمتص وتحفظ جميع المواد والمكونات الضارة الموجودة في التربة والمياه أو في الهواء جيدًا. لإعداد الأطباق المختلفة ، يُنصح باستخدام عينات شابة ذات رائحة فطر أكثر تشبعًا وذوق رفيع.

قواعد الطبخ

لا يختلف إعداد الأطباق من عيش الغراب عن تحضير الفراش ، الدبال وأنواع الميكوريزا. يستخدم الفطر مثل موير في كل مكان تقريبًا ، وتعتبر أجسامه المثمرة أحد مكونات الصلصات والحساء وأطباق اللحوم والأسماك. المنتج مناسب جدا للسلطات والخبز.، يمكن خبزه ، مقلي ، مسلوق ، جاف ، وكذلك ملح ومخلل. تقريبا جميع الأصناف لها طعم ممتاز ، رائحة غنية ومكررة.

يمكنك أيضا تجفيف هذه الفطر. أجسام الفواكه المجففة بشكل جيد هي توابل ممتازة للحساء وأطباق اللحوم والأسماك والدواجن والأطباق الجانبية النباتية. المنتج هو الأكثر شعبية في المطبخ الكلاسيكي الآسيوي والشرقي ، ولكن في السنوات الأخيرة تم استخدامه بشكل متزايد في المطبخ الأوروبي الحديث. في العديد من البلدان ، هناك حاجة خاصة إلى سلطة كورية أصلية مع عيش الغراب ، وهي سهلة الإعداد للغاية:

  • يجب سكب فطر الخشب الأسود المجفف بالماء المغلي لمدة ربع ساعة ، مما يساهم في زيادة الأجسام المثمرة بنحو ثلاث إلى أربع مرات ؛
  • يجب غسل الفطر الذي زاد حجمه في ماء بدرجة حرارة الغرفة ، وقطع القاعدة الصلبة وتقطيعه إلى شرائح صغيرة ؛
  • يجب تنظيف البصل وتقطيعه إلى نصف حلقات ثم تقلى في مقلاة ساخنة بالزيت حتى يصبح نصف جاهز ؛
  • يُضاف الفطر إلى البصل ، بالإضافة إلى الملح والسكر وكمية صغيرة من خل المائدة ، ثم يُمزج ويُطهى المزيج لمدة ربع ساعة أخرى تحت الغطاء.

يجب وضع سلطة الفطر الجاهز على طبق وتبريده. هذه السلطة قادرة على الحفاظ على طعمها وخصائصها الصحية لمدة أسبوع في الثلاجة. استخدام رام الفطر أيضا بعض الميزات. العينات الصغيرة فقط غير المظلمة مناسبة للطهي. لا يستطيع البالغون إيذاء جسم الإنسان ، ولكنهم أيضًا لا يتمتعون بصفات غذائية عالية أو ذوق لطيف.

يهوذا الأذن: شجرة الفطر

تزرع الفطر العسل أيضا في اليابان وكوريا ، على نطاق صناعي. يستخدم المنتج طازجًا ، بعد الغليان القصير والمخلل والمملح. ومع ذلك ، فإن أجسام الفاكهة المسلوقة لها سطح زلق ، والتي لا تبدو جذابة دائمًا. تجدر الإشارة إلى أن جزء كبير من الأنواع يحتاج إلى المعالجة الحرارية الأولية - الغليان. يمكن تحضير عدد كبير من الأطباق على أساس الفطر الخشبي ، وتنوعها محدود فقط من خيال الطهي.


شاهد الفيديو: أنواع وأشكال الأواني الفخارية - منال العالم


المقال السابق

الفطر الصالح للأكل في أوكرانيا: خصائص الأنواع ، أماكن التجميع

المقالة القادمة

تعليب الأغطية مع المشابك