كيفية التحقق من الفطر الصالح للأكل أم لا


منذ بعض الوقت ، قام العديد من جامعي الفطر عديمي الخبرة والمبتدئين باختبار قابلية عيش الغراب على الفطر بعدة طرق غير فعالة ، باستخدام الوسائل "الشعبية" المزعومة ، لكن هذه الأساليب لا تحدد دائمًا السمية بشكل موثوق ، لذلك هناك خطر كبير في الخلط بين الفطر الصالح للأكل وبين السموم.

فحص البصل

طريقة للتحقق من صلاحية الفطر مع البصل لا تزال تفقد شعبية. في كثير من الأحيان ، بدلاً من البصل ، يستخدم الثوم في هذه الوصفات ، لكن مبدأ هذا التحقق هو نفسه:

  • قشر وشطف الفطر.
  • ختم أجسام الاثمار نظيفة وتغمر في الماء ؛
  • أضف شرائح البصل أو الثوم إلى الماء المغلي مع الفطر.

من المقبول عمومًا أنه في حالة وجود عيش الغراب السام في المقلاة ، فإن البصل أو الثوم سوف يتحول إلى اللون البني. ومع ذلك ، فإن التغير في اللون يرجع إلى وجود إنزيم خاص يسمى التيروزيناز في أجسام الفاكهة. يحتوي هذا الإنزيم على بعض الأنواع الصالحة للأكل والسامة ، لذلك لا يمكن اعتبار الطريقة فعالة.

اختبار الحليب

في كثير من الأحيان ، يمكنك العثور على عبارة مفادها أنه عندما يتم غمر الفطر السام في اللبن ، يصبح المشروب حامضًا بسرعة. ومع ذلك ، فإن تآكل الحليب ليس له علاقة بالسمية ويحدث فقط نتيجة لعمل إنزيم مثل البيبسين أو نتيجة لعمل الأحماض العضوية ، والتي يمكن العثور عليها بكميات متفاوتة حتى في الأجسام المثمرة للفطريات الصالحة للأكل.

كوك تحقق

لا تقل شعبية هي طريقة تحديد السمية عند طهي الفطر. في هذه الحالة ، من المفترض أن تستخدم أي قطعة فضية ، ملعقة فضية ، والتي يجب خفضها في مرق الفطر. في ظل وجود عيش الغراب السام ، من المتوقع أن تتحول الفضة إلى اللون الأسود. لطالما تم فضح هذه الأسطورة الشائعة: بالتأكيد ستظل الفضة معتمة تحت تأثير الأحماض الأمينية التي تحتوي على الكبريت ويمكن أن تكون جزءًا من عجينة الفطر ليس فقط سامًا ، ولكن أيضًا صالح للأكل تمامًا. من بين أشياء أخرى ، هناك العديد من الفطر السام مع عدم وجود الأحماض الأمينية التي تحتوي على الكبريت.

كيفية التعرف على الفطر الصالح للأكل

أيضًا ، أثناء عملية الطهي ، يتم التخطيط لإزالة السم من الأجسام المثمرة عن طريق إضافة محلول ملحي.. هذه الطريقة ليست سيئة عند طهي الفطر الذي يحتوي على لحم منخفض السمية ، مثل الغرز ، ولكن عند استخدامه لتحييد العلجوم السام أو غيره من أنواع الفطر شديدة السمية ، فهي عديمة الفائدة تمامًا.

الخرافات الأخرى حول تقرير المصير للأبدية

الكثير من جامعي الفطر ما زالوا مقتنعين بأن استخدام الغليان المسبق لفترة طويلة يساهم في الإزالة الكاملة للمواد السامة السامة من لب الفطر. ولكن لسوء الحظ ، فإن جميع السموم الأكثر خطورة تقاوم الحرارة ، وحتى الغليان الطويل جدًا لا يؤثر عليها.

غالبًا ما يقوم ملتقطو الفطر المبتدئ باختيار الفطر عند اختيار الفطر. تجدر الإشارة إلى أن الرأي الخاطئ بأن الفطر السام له بالضرورة رائحة كريهة ومحددة ، في أكثر الأحيان من غيرها ، يسبب تسممًا خطيرًا. على سبيل المثال ، لا يمكن تمييز رائحة شامبيون عمليا عن رائحة اللب من أخطر أنواع الفطر السامة المميتة - الجريب الشاحب. من بين أمور أخرى ، يرى أشخاص مختلفون الروائح بطريقة مختلفة جدًا ولا يمكن أن تكون بمثابة تقييم لجودة الفطريات وإمكانية استخدامها.

هناك رأي مفاده أن الحشرات والقشريات لا تلمس لحم الفطر السام ، الذي ليس له أيضًا أي مبرر علمي. ومع ذلك ، فإن أكثر الأفكار الخاطئة المميتة هي الأسطورة القائلة بأن الكحول القوي يمكن أن يحيد سم الفطر ، في حين أن المشروبات المحتوية على الكحول ، على العكس من ذلك ، يمكنها نشر السموم السامة في جميع أنحاء الجسم بسرعة البرق تقريبًا.

رأي الخبراء

يوافق جميع الخبراء على أن جميع الأساليب "الشعبية" ، التي من المفترض أنها تسمح لك بالتحقق مما إذا كانت الفطر صالحة للأكل ، مزيفة ، وليس لها أي مبرر على الإطلاق. حتى في حالة وجود أدنى شك حول صلاحية الفطر الذي تم العثور عليه ، لا ينبغي نقله إلى السلة. من المستحيل تأجيل مراجعة الحصاد بأكمله ، وبالتالي ، بعد العودة مباشرة من عملية البحث "الصامت" ، من الضروري مراجعة الفطر وترتيبه بعناية. أيضا ، لا يمكنك جمع الفطر القديم ، الرديء والمتضخم.

الفطر الصالح للأكل: طرق التحديد

يجب على ملتقطي الفطر الالتزام دائمًا بالقواعد الخمس الأساسية للصيد "الصامت":

  • يجب أن تكون جميع أنواع الفطر الخطيرة والمميتة "معروفة شخصيا" ؛
  • من المهم أن تدرس بعناية الفطر الذي تم جمعه وتكون قادرة على التمييز بين الأنواع الصالحة للأكل من الفطر المزدوج.
  • يستحيل جمع الفطر في المناطق الصناعية وبالقرب من الطرق السريعة ؛
  • لا ينصح باختيار الفطر في طقس جاف وحار.
  • لا يمكنك اختيار الفطر متضخمة حتى من الأنواع الصالحة للأكل.

من المهم للغاية إخضاع الفطر الذي تم جمعه للمعالجة الحرارية الشاملة. الطريقة الأكثر موثوقية هي طهي الفطر ، مما يسمح بتقليل تركيز المواد السامة في الأجسام المثمرة. طريقة جيدة هي نقع الفطر لعدة ساعات مع تغيرات الماء المتعددة.

خطر الفحص الذاتي

واحدة من أخطر هو السم الفطري phalloidin ، التي توجد بكميات كبيرة في لب العلجوم شاحب. إن تأثير هذه السم على جسم الإنسان يمكن مقارنته بسم الثعابين ، ولنتيجة مميتة ، يكفي استخدام بضعة جرامات فقط من الجسم المثمرة.

يجب أن نتذكر أيضًا أن أطباق الفطر هي طعام ثقيل جدًا للجسم والأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والكلى والجهاز الهضمي وارتفاع ضغط الدم واضطرابات التمثيل الغذائي قد يواجهون بعض المشكلات بعد تناولها. يُمنع منعًا باتًا طهي وتخزين الفطر المطبوخ في أواني من الألمنيوم أو الزنك أو السيراميك ، حيث إن الأجسام المثمرة في هذه الحاويات تفقد تمامًا قابليتها للأكل. من المهم أن تتذكر أن "الصيد الصامت" ليس مهنة آمنة تمامًا ، لذلك ، عند جمعها ، يجب أن تكون شديد الحذر واليقظة.

كيف لطهي الفطر

كل عام ، مع بداية موسم الفطر ، يتم تسجيل عدد كبير جدًا من حالات التسمم ، لذلك يجب ألا تعرض حياتك للخطر وتُستخدم العلاجات "الشعبية" غير الفعالة مطلقًا للتحقق من الحصاد.



المقال السابق

لازار البطاطا: خصائص متنوعة وقواعد التكنولوجيا الزراعية

المقالة القادمة

كيفية حفظ البذور