الحفاظ على الفطر: 10 وصفات لذيذة


كثير من الناس يشككون في التأكيد على أنه من المهم للغاية في الطهي إظهار المسؤولية. تعد المحافظة على الفطر حالة خاصة حيث تكون المسؤولية هي الجودة الرئيسية للطباخ. بعد كل شيء ، يعلم الجميع أنه إذا قمت بتدحرج الفطر "الخطأ" ، يمكن تسمم شخص وحتى موته. لذلك ، أود في هذه المقالة أن أشارك في كيفية اختيار الفطر المناسب للغزل وكيفية طبخها.

بضع كلمات عن "صيد الفطر"

يعتبر شهر سبتمبر هو الشهر التقليدي لجمع هذه المنتجات. ولكن يمكنك جمعها في الصيف.

الفطر مناسب للتمليح ، مثل:

  • أسبن.
  • الصدور السوداء.
  • Gladyshev.
  • أشجار البتولا.
  • الفطر الأبيض.
  • فالوي الخ

ومع ذلك ، يتم الحصول على التمليح الشتوي اللذيذ من الفطر الأنبوبي. الحفاظ عليها سوف يروق لأي شخص ، ولكن من المهم جمع الفطر الصغير فقط. إذا كانوا كبار السن ، فلن يتحول التمليح إلى هذا الحد.

في أي شكل يمكن أن تكون مملحة؟ نعم في اي في بعض الأحيان ، هذا لا يتطلب عملاً تمهيديًا ، ومع ذلك ، لا يمكن الحفاظ عليها إلا إذا كانت صغيرة. العديد من الفطر الأكبر سنا مجففة مسبقا ، مسلوقة ، مسلوقة ، مطهية ، إلخ.

3 طرق للحفاظ على الفطر

الحفاظ على الفطر لفصل الشتاء: وصفة سريعة

يجب أن يتم الحفاظ على هذه المنتجات في فصل الشتاء الدافئ بحيث تكون مناسبة للاستخدام في فصل الشتاء. الحفاظ عليها في المنزل بسيط للغاية ، والشيء الرئيسي هو معرفة جميع الفروق الدقيقة. يمكن العثور على وصفات بسيطة لطهي هذه المنتجات في كتب الطبخ أو على الإنترنت. سيتم شرح الطريقة الأبسط للحفاظ على الفطر أدناه.

في هذه الوصفة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

  • الفطر.
  • المياه.
  • الملح.

مراحل التحضير:

  1. يجب غسل الفطر جيدًا بالماء. لا ينبغي أن تكون قذرة. في حالة وجود عيش الغراب الجاف أو البطيء ، فيجب التخلص منها لأنها غير مناسبة للحفظ.
  2. يجب نقل المنتجات إلى المقلاة ، صب الماء وإحضارها حتى الغليان. يجب طهيها لمدة ساعة. يحتاج الماء إلى أن يضاف. خلال هذا الوقت ، يجب أن تستقر الفطر في القاع ، إذا لم يحدث ذلك ، فيجب زيادة وقت الطهي.
  3. بعد ذلك ، تتكئ المنتجات من خلال المصفاة.
  4. بعد ذلك يجب غمرهم مرة أخرى في ماء مملح ، وهو ماء مالح ، ويطهى لمدة 10 دقائق.

بعد ذلك ، يمكنك لفهم في مرطبانات معقمة.

وصفة بسيطة لتعليب الفطر في المنزل

المكونات:

  • فطر (عيش الغراب ، بوليتوس ، أبيض ، إلخ).
  • المياه.
  • السكر (بضع ملاعق).
  • ملح (4 ملاعق كبيرة).
  • الخل.
  • الفلفل الأسود (البازلاء).
  • ورقة الخليج.
  • القرنفل (اختياري).
  • الثوم (قليل من القرنفل).

تتضمن عملية الحفظ الخطوات التالية:

  1. جميع الفواكه يجب غسلها جيدا. بعد ذلك ، يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة.
  2. ثم يتم غمسهم في ماء مغلي مملح وغليان فيه لمدة 15 دقيقة. خلال الفترة سوف تتشكل الكثير من الرغوة في المقلاة ، يجب إزالتها. أثناء الطهي ، ستكتسب المرق لونًا ذهبيًا.
  3. بعد ذلك ، يجب وضع الثمار في وعاء منفصل وسكب ماء مالح. يتم تحضيرها على النحو التالي: مقابل 1 لتر من الماء ، هناك ملعقتان كبيرتان من الملح. في هذه المرحلة ، يتم إضافة البهارات المتبقية من قائمة المكونات. دع الفطر يكمن في ماء مالح لعدة ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف يكتسبون رائحة لطيفة للغاية ، والتي سوف تؤثر إيجابيا على ذوقهم.
  4. ثم يتم إرسال الفطر في ماء مالح إلى النار مرة أخرى ويغلي لمدة 10 دقائق. غطي الوعاء حتى لا تخرج الأبخرة الكريهة.
  5. عندما يتم إطفاء الحريق ، يضاف الثوم إلى المقلاة. لا ينصح بقطعها ، فهي ضرورية فقط للرائحة.

في المرحلة الأخيرة ، تتحول الفطريات إلى مرطبانات معقمة. يجب أن تبقى الأغطية أسفل حتى تبرد تماما.

الحفاظ على الفطر في الجرار لفصل الشتاء: وصفة لذيذة أكثر

المنتجات:

  • البستاني (طازجة دائما).
  • زيت الزيتون
  • الفلفل الأسود (البازلاء).
  • البصل الأحمر.
  • الخل.
  • الثوم.
  • البقدونس.
  • الملح.
  • الكزبرة (في البذور).

طريقة التحضير:

  1. يجب غسل الفطر. إذا كانت كبيرة ، فأنت بحاجة إلى قطعها. لجعل المغزل لطيفًا في المظهر ، استخدم المنتجات الصغيرة.
  2. بعد ذلك ، يجب أن تكون مغمورة في الماء المملح وطهي الطعام لمدة 5-7 دقائق. خلال هذا الوقت سوف تصبح لينة.
  3. أثناء غليان الفطر ، تحتاج إلى قطع البصل والبقدونس. يجب عليك أيضا تحضير النفط.
  4. يتم نقل الشمبانيا المسلوقة إلى حاوية منفصلة ، ويتم إرسال الثوم المفروم والبصل والبقدونس إلى هناك. ثم يجب رش كل هذا بزيت الزيتون. يخلط الخليط.
  5. سيتم استخدام السائل الذي تم طهي الفطر فيه كملح. يمكنك الآن وضع محتويات الحاوية في مرطبانات معقمة ، وسكب ماء مالح على القمة. يجب توخي الحذر لضمان أن المنتجات مغطاة بالكامل.

كيفية مخلل الفطر لذيذ مع الخضروات

قائمة المنتجات:

  • أي غابة الفطر.
  • جزر (ل 1 كلغ من الفطر هناك حوالي 3 جزر كبيرة).
  • الفلفل البلغاري (2 قطعة).
  • الفلفل الأسود (البازلاء).
  • قليل من البصل.
  • ورقة الخليج.
  • زوجان من فصوص الثوم.
  • الخل.

لذلك ، تتضمن عملية الطهي الخطوات التالية:

  1. يجب فرز الفطر وغسله.
  2. بعد ذلك ، يجب تقطيعها وتملأها بالماء في مقلاة. يجب غلي الماء ، ثم يجب تصريفه ، صب الماء الجديد في المقلاة وتكرار الحركة.
  3. يجب غلي المنتجات في ماء جديد لمدة 15-20 دقيقة. أثناء الغليان ، يمكنك عمل الخضار. يجب تقشير كل الخضروات وتقطيعها جيدًا.
  4. ثم يُمزج خليط الخضار مع الفطر الذي يغلي بالفعل بشكل كافٍ. يجب ألا يتجاوز إجمالي مدة القلي 10 دقائق. غطي المقلاة بغطاء.

الماء الذي يتم فيه طهي المنتجات سيكون محلول ملحي. يمكنك ملء العلب بالمزيج المقلي ، وسكب الماء المالح في الأعلى. الآن يمكن طي العلب.

فطر الكافيار لفصل الشتاء: أفضل وصفة

الكافيار مدهش!

المنتجات المراد تحضيرها لكافيار الفطر اللذيذ:

  • الفطر.
  • البصل.
  • الجزرة.
  • الفلفل البلغاري.
  • قرنفل.
  • الملح.
  • ورقة الخليج.
  • الخل.

يتم إعداد الكافيار على النحو التالي:

  1. أولاً ، يتم غسل المنتجات من الأوساخ والغبار.
  2. يجب غرس الفطر المغسول في ماء مالح بارد لمدة ساعة واحدة. عدة مرات خلال هذا الوقت يحتاجون إلى تسليم باليد. لا تقلق من أن عسل الفطر يمكن أن يتلف. لن ينكسر ، لأنه فطر مرن إلى حد ما.
  3. ثم يتم جمع الماء في المقلاة ، ويتم وضع فطر العسل هناك. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، يجب تقليل النار. تضاف التوابل وملعقة من الخل إلى الماء. يتم غلي فطر العسل لمدة 50 دقيقة.
  4. أثناء إعداد الفطر ، تحتاج إلى القيام بالخضروات. فرك الجزر على مبشرة ، والخضروات الأخرى مقطعة بشكل ناعم.
  5. ثم يتم حصاد الخضار في مرجل حتى ينضج. بعد ذلك ، تضاف الفطر المطبوخ إلى المرجل. علاوة على ذلك ، فإن الخليط كله عبارة عن فلفل ، مملح وموقد على النار لمدة 1.5 ساعة. بعد مرور 30 ​​دقيقة ، يمكنك تغطية المرجل.

يوضع الكافيار الجاهز في الجرار المعقمة ويتم لفه.

ماء مالح عالمي لجميع الفطر

هناك العديد من الطرق لفطر الفطر لفصل الشتاء. إنها مملحة أو مخللة أو مصنوعة من الكافيار أو الحساء أو المقبلات. كل هذا التنوع يجب أن يؤخذ في الاعتبار إذا كانت هناك رغبة لإرضاء نفسك مع شيء "الفطر" في فصل الشتاء البارد.

فطر مخلل "سر الأم": وصفة خطوة بخطوة

لماذا هذا الاسم؟ لقد كانت المحافظة شائعة منذ فترة طويلة ، والعديد من الأمهات سعداء بنقلها إلى بناتهن ، وأصبحت علامة تجارية بين جيل الشباب. من الأفضل استخدام فطر البورسيني لتحضير مثل هذه الأطعمة اللذيذة ، فمحتوى السعرات الحرارية لها هو نفسه تقريباً مع اللحم ، ولكن بسبب عدم وجود مثل هذا يمكنك تناوله ، فإن النتيجة لن تتغير: وجبة خفيفة لذيذة ستطير من الطاولة في غضون دقائق. يمكنك أيضًا طهي الحساء عن طريق تحريك الفطر بالخضروات (البطاطس ، الكرنب ، الفاصوليا ، الفلفل ، البصل).

المكونات:

  • 900 غرام من الفطر.
  • 900 مل من الماء ؛
  • 3 أوراق من الغار.
  • 5 غرام من القرنفل.
  • 6 غرام من الفلفل الأسود ؛
  • 15 غرام من السكر ؛
  • 125 مل من الخل.
  • 25 غرام من الملح.

طريقة التحضير:

  1. الفطر فرزها بعناية ، لينة أو قديمة للتخليل لن تعمل.
  2. شطف الفاكهة في العديد من المياه. من الأفضل تقطيع الأجزاء الكبيرة إلى عدة أجزاء ، وإرسال الأجزاء الصغيرة إلى وعاء الطهي كما هو.
  3. يُسكب القليل من الماء في وعاء الفطر ، ويُشعل النار ويغلي لمدة ربع ساعة بعد الغليان.
  4. في وقت واحد ، قم بغلي ماء مالح في الحاوية الأخرى من المكونات المتبقية ، ونقل أجسام الفاكهة من وعاء مع الماء مع ملعقة فترة زمنية محددة أو مصفاة إلى ماء مالح الغليان.
  5. غلي الفطر في ماء مالح مكتمل لمدة ربع ساعة أخرى ، وتحلل في الجرار الزجاجية التي أعدتها التعقيم.
  6. الفلين على الفور ، ضعه على سطح مستوٍ مع تغطية الغطاء.

في الطماطم

تم اختبار هذه الوصفة من قبل العديد من خبراء الطهي ، حتى نتمكن من الحفاظ على أمان ضيوفك بالتأكيد نقدر جهودك.

المكونات:

  • 1 كجم 950 غرام من الفطر (يوصى بالفطر ، ولكن يمكن أن يكون الفطر الآخر) ؛
  • 150 غرام من معجون الطماطم ؛
  • 120 غرام من السكر.
  • 80 غسول
  • 150 مل من الماء ؛
  • 4 أوراق من الغار.
  • 7 غرام البازلاء.
  • 300 غ من الجزر ؛
  • 320 غرام من البصل.
  • 140 غرام من الزيت النباتي.

طريقة التحضير:

  1. بعد الفطر ، تغسل وتغسل بالماء البارد ، ترسل ليغلي في وعاء كبير بالمينا لمدة 40 دقيقة (إضافة الملح قليلا).
  2. يجب سكب أجسام الفاكهة التي يتم غسلها بعد الطهي بمزيج من الماء ومعجون الطماطم.
  3. يُضاف كل المكونات (يُقطّع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، ويفرك الجزر) ويخلط جيدًا.
  4. ضع الحاوية على نار هادئة. بعد ظهور الكثير من المحلول الملحي ، أضف لهبًا ، وبعد الغليان ، قلل مرة أخرى.
  5. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة ساعة ، ثم تعبئه جيدًا في وعاء زجاجي. ختم مع قبعات معقمة على الفور.

العمر الافتراضي لمثل هذا الحفظ لا يزيد عن عام ، لكن يجب ألا تقلق بشأن ذلك: سوف تختفي من الرفوف في الطابق السفلي قبل ذلك بكثير.

سلطة مع الفلفل في البنوك لفصل الشتاء

يجدر أن تحاول طهي مثل هذا التعليب ، فالبنوك التي تحتوي على محتويات مشرقة جميلة سترضي بالتأكيد المضيفة بمظهرها كل عام ، وتلك التي محلية الصنع ذات الذوق المذهل. الشيء الرئيسي في هذه الوصفة هو التنقل بين جميع العمليات.

المكونات:

  • 980 غرام من فطر البط.
  • 800 غرام من الفلفل الحلو (من الأفضل أن تأخذ متعدد الألوان) ؛
  • 5 غرام من البقدونس ، البهارات وأوراق الغار.
  • 110 مل من الزيت النباتي ؛
  • 140 مل من الخل.
  • 85 غرام من الملح ؛
  • 500 غرام من البصل.
  • 210 غرام من السكر.

طريقة التحضير:

  1. القش من البصل والفلفل المفروم لإرسالها في وعاء. يضاف إلى هذا الفطر المغسول (كبير يمكن تقطيعه إلى قطع).
  2. اخلطي الملح والخل والزيت النباتي والسكر في ماء مالح (لا تحتاج إلى الغليان ، قلبي حتى تذوب بلورات السكر والملح).
  3. الجمع بين ماء مالح مع الخضروات والفطر.
  4. تغطية الجزء السفلي من علب نظيفة مع البقدونس المفروم ، ورقة الغار ، وضع البهارات.
  5. بعد غليان قصير (ربع ساعة كافية) ، قم بنشر الفطر مع الخضار في الجرار ، وإرسالها للتعقيم في طبق معدني واسع (لمدة 10 دقائق).
  6. نشمر على الفور ، ويفضل أن ملفوفة ليوم واحد.

فطر متبل بالطماطم

وصفة رائعة لأولئك الذين يحبون لطهي شيء جديد باستمرار. لتحضير الحفظ ، من الأفضل تناول طماطم صغيرة ذات جلد كثيف. إنه لأمر رائع إذا كان هناك كرز - بالاقتران مع الفطر ستبدو رائعة ، ولكن يمكنك تعلم الطعم فقط من خلال إعداد قطعة غير عادية.

المكونات:

  • 980 مل من الماء ؛
  • 25 غراما من الملح (قدر الإمكان) ؛
  • 40 غرام من فروع الشبت.
  • 5 غرام جوزة الطيب.
  • 10 غراما من أوراق الغار
  • 7 غرام من البهارات والبازلاء السوداء ؛
  • 3 غرام فصوص ؛
  • 550 غرام من الطماطم ؛
  • 580 غرام من الفطر (يفضل أن يكون فطر) ؛
  • 90 مل من الزيت النباتي ؛
  • 55 مل من الخل.

طريقة التحضير:

  1. ضع الفطر الذي تم تنظيفه في مقلاة (صغيرة كاملة وكبيرة مقطعة إلى شرائح).
  2. صب الماء البارد ، بدوره على النار. بعد الغليان ، أضيفي الفلفل والخل والزيت النباتي وجميع التوابل والبهارات والشبت المفروم. تغلي كل شيء ما يزيد قليلا عن ربع ساعة.
  3. سلالة الفطر استعداد (صب ماء مالح في ستيوبان).
  4. ملء عبوات زجاجية معقمة مع الفطر والطماطم (يمكن خلطها ، يمكن الطبقات).
  5. غلي ماء مالح ، صب الفواكه. قف لعدة دقائق تحت الغطاء.
  6. صب ماء مالح باستخدام غطاء خاص (مع ثقوب) مرة أخرى في قدر. تغلي مرة أخرى ، صب في عبوات زجاجية ، لفة على الفور.

يمكن تخزينها على الفور في مكان بارد.

انها سهلة: وصفة الفطر المقلي

تحضير رائع ، يبقى في فصل الشتاء إرسال محتويات العلبة إلى المقلاة ، وقلي القليل من الزيت مع البصل ، وإضافة البطاطا أو القشدة الحامضة ودعوة الجميع إلى المائدة. تعتبر Chanterelles مثالية لمثل هذه الأطباق الشهية ، ولكن إذا كنت محظوظًا في العثور على فطر أبيض أو بولندي أو زعفران أو بوليتوس في رحلة صيد هادئة ، فلا تتردد أيضًا في الذهاب إلى المطبخ.

المكونات:

  • 2 كجم 600 غرام من chanterelles ؛
  • 100 غرام من الملح.
  • 200 غرام من الزيت النباتي ؛
  • 200 غرام من الدهون لحم الخنزير.

طريقة التحضير:

  1. بعد غسل الفطر جيدا في العديد من المياه ، وإرسالها إلى مقلاة ساخنة. أضف بعض الملح.
  2. أثناء التحريك ، انتظر حتى يتبخر السائل بالكامل.
  3. صب في الزيت ، إضافة الملح المتبقي. تحريك حتى الانتهاء.
  4. تملأ العلب الجافة المطفأة بالفطر وتُسكب بملعقة. صب الزيت النباتي في حاوية مملوءة.
  5. إذابة الدهون من لحم الخنزير ، صب محتويات العلب في الأعلى. الفلين على الفور ، لا تقلب. بعد التبريد ، وإرسالها إلى البرد.

سلطة زرقاء

غير عادي ، أليس كذلك؟ ومع ذلك ، فإن هذه الوصفة تستحق الاهتمام ، لأنها لذيذة ومغذية وجميلة للغاية.

المكونات:

  • 1 كيلوجرام 500 جرام الباذنجان.
  • 60 غرام من الملح ؛
  • 245 غرام من السكر ؛
  • 255 مل من الزيت النباتي ؛
  • 100 غرام من الخل.
  • 45 غ من الفلفل الحار ؛
  • 40 غرام من الثوم.
  • 500 غرام من التفاح (حامض) ؛
  • 520 جم فلفل حلو
  • 970 غرام من فطر البط.
  • 1 كجم 850 غرام من الطماطم ؛
  • 470 غرام من الجزر.

طريقة التحضير:

  1. باستخدام مفرمة اللحم من الجزر المحضرة والفلفل والطماطم والتفاح ، وإعداد البطاطا المهروسة. أرسله ليغلي في وعاء كبير ، ملح مسبق وصب السكر.
  2. تقطع الزرقاء إلى مكعبات صغيرة (جنبا إلى جنب مع قشر) ، والفطر إلى أرباع.
  3. يُمزج الفطر مع الفلفل الحار المفروم والثوم.
  4. بعد غليان كتلة الطماطم لمدة ساعة ، أضف العصي الزرقاء إليها واستمر في الطهي لمدة نصف ساعة.
  5. ضعي الفطر في السلطة ، أضف الزيت وخل 9٪. تغلي ربع ساعة.
  6. تنتشر بالتساوي (الخضروات والفطر وصلصة) في وعاء ، الفلين.

جرب ما لا يقل عن شهر: يجب أن تُسرب السلطة.

الكافيار: وصفة من الطماطم والفطر والجزر والبصل

فطر الكافيار هو منتج فريد من نوعه. ستجعل ملء عبق الفطائر المفضلة لديك أو الفطائر والسندويشات اللذيذة ، إضافة مذهلة إلى الحساء.

المكونات:

  • 2 كجم 200 غرام من الفطر.
  • 430 غرام من البصل.
  • 300 غ من الجزر ؛
  • 200 غرام من الطماطم.
  • 135 مل من الزيت ؛
  • 45 غرام من الملح ؛
  • 6 غرام من الفلفل الأسود (يمكنك بدونها).

طريقة التحضير:

  1. يُطحن الفطر المغلي لمدة 10 دقائق باستخدام خلاط أو مفرمة لحم.
  2. يتحول الجزر المقلي ومكعبات البصل مع الطماطم إلى مطحنة لحم في البطاطس المهروسة.
  3. قم بإطفاء جميع المكونات عن طريق الجمع بين اللحم المفروم مع الخضار والتوابل والزيت في قدر كبير. بعد 40 دقيقة وضعت في الجرار ، الفلين.


المقال السابق

لازار البطاطا: خصائص متنوعة وقواعد التكنولوجيا الزراعية

المقالة القادمة

كيفية حفظ البذور