وصفات وأسرار العجين للفطائر والقوائم


يتم الحصول على الفطائر اللذيذة ليس بسبب الحشو ، ولكن على وجه التحديد بسبب طريقة تحضير العجينة. هناك العديد من الطرق ، لكن فكر في الطهي باستخدام العجين. يستخدم عجين العجين لخبز الزبدة ، بينما يستخدم العجين المقلي أكثر للدهون العميقة.

إعداد

تحضير العجينة على عجين على مرحلتين:

  1. صنع وتخمير العجين.
  2. صنع وتخمير العجين.

Opara هو اتساق السوائل بدلا من العجين. لإنشاء ، استخدم إما الحليب أو الماء. الشرط الوحيد هو أن السائل يجب أن يكون دافئًا ، حوالي 30-40 درجة. بعد ذلك ، يتم دمج الدقيق والخميرة فيه ، يتم خلط كل شيء. ثم يتم تغطيتها بمنديل وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة أو ساعتين. لتسهيل الاقتران ، أضف السكر أو السكر المحبب. يضاف الدقيق والخميرة بنسبة: 20-40 غرام من الخميرة لكل كيلوغرام من الدقيق.

عندما ينضج العجين ، يمكنك إضافة المكونات اللازمة حسب الوصفة. ثم يجب أن يعجن العجين. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضعه على لوحة أو طاولة ، ثم يعجنها بيديك حتى يتوقف عن الالتصاق بأصابعك.

كلما عجن العجين أكثر ، كلما كان أكثر روعة ، ليونة ، ألذ.

عندما يتم هرس العجينة بالقدر الكافي ، يمكنك تحريكها مرة أخرى إلى الوعاء ، وتغطيتها بشيء ، والسماح لها بالوقوف مرة أخرى في مكان دافئ ، حوالي ساعتين. لمدة ساعتين ، يجب غسلها عدة مرات.

نصائح

  1. قبل عجن العجينة ، من الأفضل أن تشحم يديك وسطحك بالزيت النباتي. بعد ذلك ، لن يلتصق العجين.
  2. لمزيد من الروعة ، نخل الدقيق بعناية.
  3. يجب أن تكون جميع مكونات الفطائر أو اللفائف في درجة حرارة الغرفة.
  4. من الأفضل وضع السكر في كمية صغيرة ، ثم سيكون الخبز معتدلًا ويخبز بالتساوي.
  5. إذا استخدمت أثناء صفار البيض صفار البيض فقط بدون بروتينات ، عندها سيكون للفة والفطائر قمة مملوءة ، وسيصبح العجين قابلاً للتفتيت.
  6. تتطلب الفطائر في الفرن ملمسًا مشبعًا أكثر من الفطائر المقلية في مقلاة.

الأخطاء الشائعة

  1. إذا اختلط العجين بشكل سيء أو طاف بعيدًا ، فهذا يشير إلى وجود كمية كبيرة من السائل المضاف أو كمية صغيرة من الملح.
  2. إذا لم ترفع عملية التخمير الكتلة بشكل كاف ، وكانت الفطائر المطبوخة صعبة ، فسيتم إضافة القليل من السائل.
  3. يشير الخبز الشاحب إلى كمية صغيرة من السكر أو صفار البيض.
  4. مع كمية كبيرة من الخميرة المستخدمة ، سيكون الطبق حامضًا ورائحة كريهة.

وصفات لصنع أنواع مختلفة من العجين

كل نوع له وصفة خاصة به. وهي مستعدة في ظروف درجات الحرارة المختلفة. على سبيل المثال ، يجب طهي عجين الخميرة الحارة ، طازجة في درجة حرارة الغرفة ، المعجنات أو نفخة في مكان بارد.

ولكن يجب أن تؤخذ جميع المكونات لأي عجين الخميرة إلا في درجة حرارة الغرفة. هذا يعني أنه يجب وضع الزبد والحليب والبيض وغيرها من المنتجات مسبقًا من الثلاجة.

الخميرة العجين الحامض العجين: وصفة للفرن

المكونات:

  • دقيق - 1 كجم ؛
  • ماء - 300 مل ؛
  • الحليب - 0.2 لتر ؛
  • البيض - 2 قطعة ؛
  • زيت - 200 غرام ؛
  • الخميرة - 25 غرام ؛
  • ملح - 5 جم ؛
  • سكر - 10 جم.

طريقة الطبخ:

  1. نبدأ في طهي العجينة: يجب عليك تخفيف الخميرة في ماء دافئ ومزجها مع نصف الدقيق. تخلط جيدا وتغطي وعاء منديل ، وترك لبضع ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف يتضاعف حجم الإسفنج.
  2. يُضاف البيض إلى العجينة ، ويُضاف 5 غرامات من الملح و 10 غرامات من السكر ، ويُسكب كل شيء مع الحليب المُسخّن إلى 30 درجة. يُحرَّك المزيج جيدًا ويضاف 500 جرام آخر من الدقيق ، ويُمزج مرة أخرى.
  3. يجب وضع العجين المكتمل تقريبًا على سطح مملوء بالدقيق ودلك (ضرب) جيدًا بالضغط. قبل هذا العمل ، تحتاج إلى إضافة 100 غرام من الزبدة (للفطائر) إلى العجين. تحتاج الكعك إلى 200 غرام من الزيت ، ثم ستكون القاعدة زبدة أكثر. تخلط حتى يبدأ العجين في التخلف عن الطاولة ويسلم نفسه.
  4. نضع العجينة المخفوقة في مقلاة ونغطيها بمنشفة ، ونتركها لبضع ساعات.
  5. بعد بضع ساعات ، يجب أن يرتفع العجين. كل شيء سيكون جاهزًا عندما يبدأ في الهبوط تدريجيًا. إذا كانت عملية التخفيض بطيئة جدًا ، فيمكنك وضع القليل من الصودا في الماء الدافئ.

اخبزيها في الفرن في درجة حرارة متوسطة.

الفرنسية العجين الحامض على المعجنات للفطائر والقوائم

المكونات تشبه الوصفة الأولى.

ميزة هذه الطريقة هي عدم وجود طعم حمضي.

طريقة الطبخ:

  1. على الطاولة ، تحتاج إلى صب 500 جرام من الدقيق ، وصنع حفرة في منتصف الشريحة وصبها في الخميرة المخففة. ثم حركهم بسكين ثم بيديك. ثم يتم وضع الدفعة في وعاء مع القليل من الماء الدافئ. سيكون هذا زوجين.
  2. بينما ينمو العجين ، يمكنك طهي العجين نفسه من بقايا الدقيق. للقيام بذلك ، يتم سكب الدقيق على الطاولة ، حيث يتم عمل ثقب فيه ، حيث تحتاج إلى سكب السكر بالملح وصب الحليب بالبيض المختلط. خلط كل شيء جيدا.
  3. بعد أن يبدأ العجين بالطفو ، يجب إزالته والسماح له بتصريف المياه. بعد ذلك ، يتم خلط العجين بالعجين ، أولاً تحتاج إلى وضع الزيت. يتم التغلب على كل هذا ، ووضع في قدر ويترك في مكان دافئ لبضع ساعات.

العجين وصفة العجين للفطائر المقلية

المكونات:

  • دقيق - 0.5 كجم ؛
  • النفط - 1 ملعقة شاي.
  • ماء - 0.3 لتر ؛
  • البيض - 2 قطعة ؛
  • الخميرة - 25 غرام ؛
  • سكر - 10 جم ؛
  • ملح - 5 غرام.

طريقة التحضير:

  1. يذوب الخميرة في الماء ، ثم يملأ بنصف الطحين ، يختلط كل شيء. يترك لمدة ساعة ، مع تغطية منديل.
  2. بعد أن بدأت الكتلة في الارتفاع ، تحتاج إلى صب الملح والسكر ، وإضافة جميع المكونات الأخرى. يعجن جيدا ويترك لترتفع مرة أخرى.
  3. الآن يمكن إخراج العجين وتقطيعه إلى أجزاء. ثم قم بإعداد الكعك بيديك ، وفي منتصفه ضع الحشوة (اللحم المفروم ، إلخ) ، أغلق كل الحواف واتركها لبضع دقائق حتى ترتفع قليلاً.

تعكر العجينة في الزبدة: وصفة بسيطة

المكونات:

  • دقيق - 1 كجم ؛
  • ماء - 400 مل ؛
  • زيت - 3 ملاعق كبيرة. ل.
  • الخميرة - 25 غرام ؛
  • سكر - 10 جم ؛
  • ملح - 5 غرام.

طريقة التحضير:

  1. يجب أن تصنع العجينة باستخدام الخميرة ، 0.5 كجم من الدقيق والماء الدافئ قليلاً.
  2. عندما ترتفع العجينة ، أضف الملح والسكر ، وأضيفي الزيت وأضفي بقية الدقيق. خلط كل شيء وتغلب عليه.
  3. اترك العجينة لمدة ساعتين واتركها تنمو.

تعكر ونفخة المعجنات على عجينة للفطائر والقوائم

المكونات:

  • دقيق - 0.5 كجم ؛
  • ماء - 300 مل ؛
  • زيت - 100 غرام ؛
  • الخميرة - 15 جم ؛
  • البيض - 2 قطعة ؛
  • سكر - 10 جم ؛
  • ملح - 5 غرام.

طريقة التحضير:

  1. للاختبار ، يجب عليك استخدام المنهجية الموصوفة بالتفصيل في الوصفة الأولى.
  2. أثناء الضرب ، أضف فقط 25 جرامًا من الزيت. دع العجين يقف ويرتفع.
  3. لفة بها. يجب أن يكون سمك الورقة حوالي 2 سم ، وبعد ذلك يتم طلاء السطح بالكامل بالزيت ومضاعفة. ثم لطخت مرة أخرى وتختتم أربع مرات. دهن الجزء العلوي بالزيت وضعه في مكان بارد لمدة 10 دقائق.
  4. بعد أن يبرد العجين ، تحتاج إلى لفه مرة أخرى ، ومن خلال القياس ، تشحمه بالزيت.
  5. الآن يمكن استخدام المنتج للطبخ.

خميرة العجين على العجين (فيديو)

ربما هذه كلها طرق شعبية لصنع عجين العجين. يجدر بالالتزام بجميع النقاط والنصائح في هذه المادة ودلك بعناية. ثم المعجنات ستكون لذيذة ورائعة.


شاهد الفيديو: أسرار العجينة النجحةطريقة ومضمون


المقال السابق

كيفية استخدام الإستنسل للجدران والأسطح الأخرى

المقالة القادمة

ماذا تفعل إذا كانت أوراق الكمثرى تتحول إلى اللون الأصفر